第二节　造型曲奇

一、概述

造型曲奇是学生在掌握了基础的曲奇饼干的制作过程后，将饼干糊捏制成各种形状造型的曲奇，学生需完全掌握曲奇的制作过程，培养学生的发散性思维，增强学生的动手能力。

二、制作要点

造型曲奇饼干黄油不需要打发，如果没有糖粉，可以用搅拌机把白砂糖加少量玉米淀粉搅打成糖粉，使饼干更酥脆。在冰箱中冷冻时间要足够，不然捏制形状不易成型。

三、制作准备

（一）器具准备

（1）电动打蛋器1个。

（2）橡皮刮刀1把。

（3）面筛1个。

（4）打蛋盆1个。

（5）烤纸1张。

（6）烤盘1个。

（二）原料准备

黄油50g；低筋面粉70g；蛋黄1个；糖25g；盐1g。

四、制作流程

（1）按顺序称好原材料，黄油提前从冰箱取出软化。

（2）黄油加糖打发至发白，呈羽毛状。

（3）鸡蛋分两次加入，打发至鸡蛋与黄油完全融合后再加剩余鸡蛋进行下一次打发。

（4）筛入低筋面粉，翻拌均匀至无干粉状态。

（5）将面团分成18～20g的饼干坯团。

（6）根据自己的喜好进行调色和造型。

（7）做好的饼干造型尽量大小、厚薄一致。

（8）烤箱温度上、下火180℃，烤15～18min。

【小提示】

饼干坯放入烤盘时，饼干间隙要留大些，因为烤时还会膨胀一些。