第七节　德式布丁挞

一、概述

德式布丁挞是一款源自德国的甜点，以其酥脆的挞皮和嫩滑的挞心著称。德式布丁挞以其独特的风味和口感赢得了众多甜品爱好者的喜爱。它通常由两部分组成：底部是酥脆的挞皮，顶部则是顺滑细腻的布丁馅。这种甜点不仅外观吸引人，而且味道丰富，既有挞皮的香脆，又有布丁的柔滑，两者结合创造出令人难以抗拒的美味体验。

二、制作要点

黄油需要提前放置在室温下软化，蛋液分次加入，拌匀后再加入进行下一次搅拌，以免水油分离。

三、制作准备

（一）器具准备

（1）手动打蛋器1个。

（2）橡皮刮刀1把。

（3）面筛1个。

（4）打蛋盆2个。

（5）烘焙纸杯8个。

（二）原料准备

1.挞皮部分

黄油80g；糖15g；全蛋液15g；低筋面粉110g；奶粉10g。

2.布丁部分

鸡蛋2g；牛奶140g；炼乳15g；白砂糖35g；淡奶油120g。

四、制作流程

（一）挞皮部分

（1）软化黄油加入糖，打发至蓬松、发白状态。

（2）常温全蛋液，分三次加入，打发均匀。

（3）将低筋面粉、奶粉过筛后加入，翻拌均匀即可。

（4）将面团分成8份，揉圆压扁，均匀压入纸杯中。

（二）布丁部分

（1）将牛奶和白糖搅至糖完全融化。

（2）把全蛋和蛋黄加入淡奶油中调匀。

（3）把调匀的全蛋和蛋黄加入牛奶中混合均匀过筛。

（三）组合

（1）每个挞皮里倒布丁液，8分满即可。

（2）烤箱温度上火200℃，下火190℃，烘烤25min。

【小提示】

挞皮放入纸杯中，整体需在纸杯中按压的厚薄要均匀。

【启思导行】

根据本章所学习的知识，尝试制作一款蔓越莓饼干和一款造型泡芙。