第一节　操作前的准备

一、个人着装及仪表

（一）总体要求

干净，整洁。实训上课前应将头发梳理后包在厨师帽内，男生不留胡须，女生不涂指甲油。

（二）工作服的穿戴

师生应按照中西面点行业要求，配齐厨师帽、厨师服、汗巾、围裙、工作裤、工作袜、工作鞋，并在操作前规范着装。

厨师服应勤更换、勤洗涤，保持洁白、干净、无异味，系好风纪扣；工作裤能包住腿部，裤脚不露袜子口；工作鞋应包住整个脚部，严禁穿高跟鞋、凉鞋、拖鞋等进入实训室；工作袜应为黑色或深蓝色，无破洞，在操作过程中，必须佩戴口罩。

（三）仪容仪表

师生进入实训室前要对工作服整体的穿戴进行检查。

1.对男士的要求

短发（前不过眉、后不盖领、侧不过耳），头发干净无头屑，不留胡须及长鬓角。

2.对女士的要求

长发应扎起或盘起，禁止披长发进入实训室，短发（前不遮眼，侧不盖耳，后不过肩），直接接触食品操作的师生禁止化妆，禁止涂指甲油。

二、实训车间卫生整理

（一）实训室总体卫生要求

干净、明亮、无异味、保持空气流通。

（二）具体要求

（1）设备摆放整齐，操作台、容器、工具应做到“木见本色、铁见光”，破损及存在安全隐患的设备设施应及时报修或更换。

（2）地面保证每班清洁一次，并注意清理案台、设备底下等，不留死角。

（3）抹布要保证每班严格清洁一次并晾晒于通风处。

（4）冰箱内的原料应存放合理，无异味，并尽快使用。

（5）操作结束后，应用刮板将案台上的余粉、面污清理干净，然后用湿抹布进行案台清洗，最后用干抹布将案台擦拭干净。操作中使用白色抹布为宜。

（6）严禁外带食品进入实训室，操作车间不得存放私人物品。