第一节　玛格丽特饼干

一、概述

这是一个关于玛格丽特饼干的传说。一位面点师爱上了住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，于是他做了这种甜点，并以这位小姐的名字为这款意式甜点命名，称为玛格丽特饼干。玛格丽特发源于意大利，是新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口。

二、制作要点

黄油打发时，打发至体积稍稍变大即可，若不进行打发也可以隔水融化备用。蛋黄过筛时应提前碾碎；低筋面粉和玉米淀粉应该提前混合均匀。

三、制作准备

（一）器具准备

（1）电动打蛋器1个。

（2）橡皮刮刀1把。

（3）面筛1个。

（4）打蛋盆1个。

（5）烤纸1张。

（6）烤盘1个。

（二）原料准备

鸡蛋2个；糖100g；盐1g；低筋面粉100g；黄油100g；奶粉20g；玉米淀粉100g；抹茶粉10g。

四、制作流程

（1）黄油在室温软化到软膏状，用刮刀可以刮开，加入盐，用打蛋器打至颜色稍微变浅且体积没膨胀太多，加入过筛的熟蛋黄拌匀。

（2）糖分两次加进去，打蛋器调至最低挡，把糖混入至看不见颗粒时，加入另一半糖，打至均匀。

（3）将低筋面粉、抹茶粉、玉米淀粉、奶粉混合均匀。筛入黄油中，用刮刀拌至无干粉状态。

（4）和好的面团分为15g一个的剂子，搓成圆形，用手指按扁，使边缘形成不规则花边。

（5）烤箱上、下火150℃，烘烤约15min，刚刚烤好之后是软的，不要去动它，室温自然冷却就会变得酥脆。

【小提示】

按压成型时，用大拇指按压面团的中心位置，饼干周围自然就会出现裂纹。