第四节　葡萄干奶酥

一、概述

葡萄干奶酥是西点里的一项基础饼干品类，因为在面粉中按比例加入了奶粉和玉米淀粉，口感上有淡淡的奶香，并且酥脆可口，因此叫奶酥。

二、制作要点

饼干糊制作好后，需要进冰箱冷冻成型，时间过短会粘手，因葡萄干中含有大量的糖粉，因此需将葡萄干包裹在饼干糊里，以防高温烤煳。

三、制作准备

（一）器具准备

（1）电动打蛋器1个。

（2）橡皮刮刀1把。

（3）面筛1个。

（4）打蛋盆1个。

（5）烤纸1张。

（6）烤盘1个。

（7）刷子1把。

（8）菜刀1把。

（9）保鲜膜1卷。

（二）原料准备

黄油100g；细砂糖90g；蛋黄4+1个（刷至表层）；低粉250g；奶粉15g；葡萄干100g。

四、制作流程

（1）葡萄干洗净后沥干水分。

（2）黄油隔水融化后加入细砂糖、奶粉打发至蓬松。

（3）一次加入蛋黄，一个一个加（4个）打发。

（4）低粉过筛混合均匀，加入葡萄干拌匀，揉成面团，用保鲜膜包裹。

（5）冷冻5min定型，取出分为15g一个的剂子，团圆，刷蛋液。

（6）烤箱预热上、下火180℃，烤15min。

【小提示】

制作时可将葡萄干切碎一点后揉进面团，以防开裂。