第三节　苏打饼干

一、概述

苏打饼干最早起源于19世纪的英国，最初是为了满足海员长期航行中对耐储存食品的需求，后来逐渐风靡全球，成为大众喜爱的日常零食与佐餐佳品。它是一种以小麦粉、酵母、苏打粉为主要原料制作而成的发酵型饼干。其独特之处在于利用了苏打粉（碳酸氢钠）在烘焙过程中的化学作用，使饼干产生丰富的气孔，质地疏松，口感酥脆。

二、制作要点

面团经过较长时间发酵后，再加入其余小麦粉进行短时间发酵。

三、制作准备

（一）器具准备

（1）电动打蛋器1个。

（2）橡皮刮刀1把。

（3）面筛1个。

（4）打蛋盆1个。

（5）烤纸1张。

（6）烤盘1个。

（二）原料准备

1.A材料

黄油20g；低筋面粉100g；水40g；奶粉6g；盐1g；小苏打1g；酵母3g。

2.B材料

低筋面粉30g；黄油12g；盐2g。

四、制作流程

（1）按顺序称好原材料，黄油提前从冰箱取出软化。

（2）A材料中除黄油外，所有材料混合，揉成光滑面团后加入黄油，待黄油完全揉进面团中，盖上保鲜膜发酵30min。

（3）B材料全部混合揉成团。

（4）将松弛好的A面团按扁，将B面团完全包在A面团内。

（5）包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15min。

（6）案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖擀开成长方形。

（7）将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。

（8）折叠好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。

（9）经过两次折叠的面团，擀开成厚度约0.2cm的长方形。

（10）将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。

（11）将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的环境中发酵25min左右，直到饼干厚度变成原来的1.5～2倍。

（12）烤箱温度上、下火180℃，烤13min左右（表面呈金黄色即可）。

【小提示】

苏打饼干中的苏打粉呈碱性，能够中和胃酸，适量食用可以起到一定的缓解作用，是一种温和的养胃小零食。