第三节　麦芬蛋糕

一、概述

麦芬这个名字源于法语“moufflet”和德语“muffe”，意思是松软的面包。麦芬的名称反映了其松软的特点，这与它的制作工艺和口感密切相关。麦芬的口感扎实、略带粗糙，通常加入鸡蛋、果仁、巧克力等食材，使其口感更加丰富。与普通蛋糕相比，麦芬的制作工艺更简单，不需要打发蛋白，只需将干湿食材混合均匀即可。此外，麦芬通常作为早餐主食出现，而普通蛋糕则更多被视为小甜品。

二、制作要点

麦芬的制作工艺相对简单，主要使用化学膨胀剂如小苏打和泡打粉来达到快速膨发的效果，制作流程中，将干湿食材快速混合后放入烤箱烤制十几分钟即可完成。这种制作方法使得麦芬蛋糕成为一种接近零失败风险的甜品，适合各种人群制作。

三、制作准备

（一）器具准备

（1）手动打蛋器1个。

（2）橡皮刮刀1把。

（3）面筛1个。

（4）打蛋盆1个。

（5）6寸模具1个。

（二）原料准备

1.蛋糕面团

鸡蛋3个；低筋面粉300g；糖120g；泡打粉2g；南瓜泥300g；奶粉30g；植物油180g。

2.油酥粒

黄油9g；糖粉9g；低筋面粉15g。

四、制作流程

（1）南瓜去皮切成薄片，进蒸箱蒸25min取出，打成泥。

（2）将除低粉、泡打粉和蔓越莓碎外，剩下所有原材料放到一起搅拌均匀。将其用裱花袋挤到模具里八分满即可，撒上蔓越莓碎。

（3）将黄油切成小块，和低粉、糖粉用手揉在一起，然后撒在上面。

（4）烤箱预热至160℃，烤25min即可。

【小提示】

麦芬蛋糕与普通蛋糕的主要区别。原料与口感：麦芬蛋糕通常使用低筋面粉、牛奶、黄油等为主要原料，口感相对较为松软且湿润，有时带有浓郁的黄油风味。而普通蛋糕则可能使用更多的糖和油，口感可能更加细腻，但也可能因为糖油比例较高而显得较为甜腻。麦芬蛋糕的制作流程相对简单，通常是将干性材料和湿性材料分别混合后，再混合一起，然后装入纸杯模具中烘烤。其外观多为圆顶形，顶部有时会有开裂现象。普通蛋糕则可能需要经过更为复杂的制作过程，如打发鸡蛋、搅拌面糊等，外观也更多样，可以是圆形、方形或其他形状。