第四节　布朗尼蛋糕

一、概述

布朗尼（Brownie）是质地介于蛋糕与饼干之间的一种蛋糕，又叫巧克力布朗尼蛋糕、布朗宁蛋糕或者波斯顿布朗尼，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。布朗尼可以有多种样式。布朗尼的原料通常包括坚果、霜状白糖、生奶油、巧克力等。

二、制作要点

加入鸡蛋时，要掌握黄油和巧克力的温度，不宜过高，否则会使蛋黄提前熟，变成蛋花汤。

三、制作准备

（一）器具准备

（1）电动打蛋器1个。

（2）橡皮刮刀1把。

（3）面筛1个。

（4）打蛋盆1个。

（5）6寸模具1个。

（二）原料准备

鸡蛋2个；糖20g；低筋面粉25g；黄油50g；巧克力60g；可可粉5g。

四、制作流程

（1）将可可粉、低筋面粉混合过筛备用。

（2）将鸡蛋蛋清和蛋黄分离（放置蛋清的盆需要无油无水），蛋清中分三次加入糖打发至小尖角状态。

（3）将黄油、巧克力隔热水融化均匀成糊状，加入蛋黄、低筋面粉搅拌均匀。

（4）将打发好的蛋白分三分之一到巧克力面糊中进行乳化，倒入剩下的面糊中，2点至8点方向呈“Z”字形搅拌均匀。

（5）烤箱预热上、下火200℃，烘烤约15min，刚刚烤好之后是软的，不要去挪动它，室温自然冷却就会变得酥脆。

【小提示】

可可粉如果结块，也可以加入到热的黄油中预拌。

【启思导行】

通过本章内容的学习，相信大家已经对西点产生了浓厚的兴趣，通过以下两个任务，夯实自己的西点烘焙基础吧！

（1）逛至少3家本地的甜品店，记录下你当前的知识技能水平可以进行复刻的几种产品名称。

（2）独立制作本书中介绍的一种产品，复刻一种你在甜品店或短视频平台发现的流行产品。