前　　言

当前，我国将发展中国特色职业教育置于战略高度，其宗旨是服务社会主义现代化建设，旨在培养数以亿计的高素质劳动者和数以千万计的高技能专业人才，全力推动职业教育实现新的跨越。由此可见，国家对职业教育的重视达到前所未有的高度，而《国家中长期教育改革和发展规划纲要》的颁布为职业教育的发展提供了有力的政策支持，对中等职业教育的发展起到极其重要的促进作用。

餐饮行业是我国较早开放的行业之一，也是中国最大的消费市场之一。随着人们生活水平的不断提高，消费者对于餐饮的需求变得更加多样化，这就意味着餐饮行业需要越来越多的技术人员支撑。面点是构成餐饮行业的重要组成部分，中西面点专业的人才需求近年来一直是供不应求，其中中职中西面点专业的学生占到整个市场人员的50%以上。学生们更应在学校期间勤练基本功，更好地满足餐饮行业市场的需求。

“中西面点技艺”是中职中西面点专业的核心课程，面点有狭义和广义之分。狭义的面点是以面粉、杂粮等为主料，糖、油、蛋等为辅料，加入蔬菜、肉馅、果品等馅料，经面团调制、成型、熟制的具有一定色、香、味、形的食品。广义的面点是米面制品的总称。本书提到的各类面点制作方法，是指广义的面点。

全书根据教育部《中等职业学校专业教学标准》中关于中西面点的教学要求，对接《国家职业标准——中式面点师》《国家职业标准——西式面点师》，结合企业用人需求，坚持校企合作、推进课证融通、以赛代考，模拟真实工作情境，充分融入中西面点行业新产品、新技能、新工艺、规范操作，赋予本书内容较强的实践性和可操作性。

在编写过程中，编写团队从面点基本原料、常用工具、常见中西面点产品配方及制作流程等方面进行详述，同时将课程思政内容巧妙融入其中。本书为原生数字教材，能够提升课堂的灵活性和包容性，便于教师根据实际情况组织教学，真正实现“学做一体”。书中涉及的产品配方、制作流程等内容由任课老师结合实际操作经验整理而成，充分考虑实训地区的地理气候条件、食材特点以及学生学习习惯等客观因素，语言平实、设计编排更加贴合教学实际。此外，本书还将中西面点行业中一些常见产品（如桃酥、荷花酥、菠萝包、甜甜圈等）制作了视频，还原真实制作场景，以促进学生自主学习。

本书在编写过程中得到了多位教师的指导，结合学生的反馈，并参考了相关书籍及资料，在此对相关作者及师生一并表示感谢。本书难免有疏漏之处，请师生不吝指正，以便再版时修订。