第二节　提拉米苏

一、概述

提拉米苏（Tiramisu），在意大利语中意味着“带我走”。这一名字背后蕴含着丰富的文化和情感故事。提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫作ZuppadelDuca或称作ZuppaInglese的意大利西北方甜品。然而，真正的提拉米苏是在20世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现的。当地人采用马斯卡彭芝士（Mascarpone cheese）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。关于提拉米苏的寓意，最广为流传的故事发生在“二战”时期。传说有一个意大利士兵即将奔赴战场，家中已无食物。他的妻子为了给他准备干粮，将所有能吃的饼干、面包做成了一个糕点，即提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏时，他就会想起家的温暖和爱人的陪伴。因此，提拉米苏不仅仅是一种美食，更承载了爱与幸福的寓意。

二、制作要点

务必保证马斯卡彭芝士处于足够软的状态，这样才能让最终成品更加细腻光滑，如果选用无菌蛋，可省略隔水加热蛋黄这个步骤。

三、制作准备

（一）器具准备

（1）手动打蛋器1个。

（2）橡皮刮刀1把。

（3）面筛1个。

（4）打蛋盆2个。

（5）烤纸1张。

（6）6寸蛋糕模具1个。

（二）原料准备

1.手指饼干部分

鸡蛋2个；低筋面粉70g；糖30g；奶粉10g。

2.慕斯部分

马斯卡彭150g；糖40g；蛋黄2个；淡奶油200g；咖啡粉10g；可可粉适量。

四、制作流程

（一）手指饼干部分

（1）将蛋清和蛋黄分离，蛋清中加入糖打发至小尖角状态（硬性发泡）。

（2）继续打发蛋黄至颜色变浅、质地浓稠，倒入蛋白中，翻拌均匀。

（3）过筛低筋面粉和奶粉，翻拌均匀，装入裱花袋。

（4）挤入垫好油纸的烤盘中，保证长度尽量一致。

（5）烤制：烤箱温度上下火170℃，烘烤18min左右。

（二）慕斯部分

（1）蛋黄加糖，隔热水打发至蓬松发白。

（2）将马斯卡彭打发至顺滑状态，倒入蛋黄，搅拌均匀。

（3）将淡奶油打发至有纹路状态，倒入蛋黄奶酪糊中，搅拌均匀至顺滑。

（三）组装

（1）在咖啡粉中加入适量热水，将手指饼干两面各沾2s，放入模具中。

（2）在饼干上铺上一层奶酪糊。

（3）再铺一层饼干，接着铺一层奶酪糊。

（4）组装完成后放入冰箱冷藏一夜。

（5）取出后脱模，撒上可可粉进行装饰。

【小提示】

震动模具时动作要轻柔，防止底层的手指饼干浮起来影响美观及口感。